Deze kaas is eigenlijk afkomstig uit Normandië en de Seine-Maritime, waar hij niet meer wordt geproduceerd. In Bourgondië gebeurt dat nog wel.

De geschiedenis van dit kaasje is vaag. In elk geval wordt het al sinds de 14e eeuw geproduceerd en was het gewild aan het Franse hof.

Deze kaas wordt niet gemaakt van melk van de beroemde Charolais koeien, maar van geitenmelk. 

De crottin uit het gebied rondom Chavignol geldt als de grand cru onder de geitenkaasjes.

Een redelijk nieuwe kaas van het type Brillat-Savarin.

Doordat de monniken, bij hun vertrek uit de vallei, hun geheime recept deelden met de boeren is deze kaas blijven bestaan.

Een kaas die bij de abdij La-Pierre-qui-Vire wordt gemaakt door een biologisch boerenbedrijf.

Soumantrain en z'n jongere versie Saint-Florentin worden al eeuwenlang gemaakt in de buurt van de abdij van Pontigny.