Aansnijden van Franse kazen
-resized.jpg)
21000, Dijon
Er gelden etiquetteregels voor het aansnijden van Franse kazen. Hieronder zijn ze uitgetekend.
Hoofdregel is dat de verhouding tussen de korst en het binnenste deel van de kazen voor iedereen gelijk blijft. Bij de korst is de smaak doorgaans sterker terwijl het binnenste deel romiger is.
Foto: ©Eve LanceryStudio des 2 Prairies
Deel van een kaaswiel
De lage kant overdwars in reepjes snijden. Daarna de hoge kant in de andere richting of diagonaal in stukjes verdelen.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Taartpunten
Eerst overdwars vanaf de punt wat porties maken. Daarna de kaas over de resterende lengte in plakken snijden of het restant middels blokjes en driehoeken verder verkleinen naar porties.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Ronde platte kazen
Worden in gelijke taartpuntjes verdeeld.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Cilinders
In schijven verdelen en daarna taartpuntjes maken.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Rolletjes
In gelijke schijfjes snijden nadat beide uiteinden zijn verwijderd.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Hartvormige platte kazen
Worden in gelijke taartpuntjes verdeeld.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Piramides
Op dezelfde wijze als ronde kazen. De porties zijn kleiner en gaan over de volle hoogte van de kaas.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Blauwaderkazen
Omdat de blauw beschimmelde aders het sterkste smaken, dient elke portie daar wat van te bevatten. De stukken met een driehoekige zijkant worden in waaiervorm aangesneden. Voor schijven geldt hetzelfde als voor ronde kazen.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Vierkanten
Diagonaal doorsnijden zodat er twee grote driehoeken ontstaan. Die vervolgens ook weer diagonaal in tweeën delen. Zo doorgaan tot dat er 4, 8 of 16 gelijke porties zijn.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Harde brokkelkazen
Met een mes er wat van afbrokkelen of snijden. De Tête de Moine wordt met een kaaskruller geschaafd zodat er rozetjes ontstaan.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
Vloeibare kazen
Met de punt van een mes de korst voorzicht weghalen en daarna de kaas met een soeplepel serveren. Ook Epoisses mag uit het bakje worden opgelepeld.
Pictogram: ©Magali Mazenq Cniel
