De Charolais, in het zuiden van Bourgondië, is de streek van de beroemde Charolais koeien, escargots, snoek en geitenkaas. Het is ook de streek van chef-kok Frédéric Doucet die zich in Charolles, het hoofdstadje van de Charolais, graag laat inspireren door wat zijn terroir voortbrengt. Michelin waardeert zijn keuken met twee sterren.
Frédéric Doucet werkt met lokale seizoensproducten waarvan een deel afkomstig is uit eigen moestuin. In zijn keuken gaat hij terug naar hun kern: eerlijke en verrassende smaken die een onuitwisbare indruk achterlaten bij zijn gasten. ook elk bijgerecht en elke saus weerspiegelt de essentie. De smaken kloppen en zijn helemaal met elkaar in evenwicht.
Deze chef-kok komt uit een horecafamilie. Hij groeide op in Hôtel de la Poste in Charolles dat door zijn ouders werd gerund. Zijn liefde voor de lokale producten en voor het koken, heeft hij van zijn vader. Alvorens zijn eigen restaurant te openen, werkte Frédéric Doucet bij grote Franse cuisiniers: Pierre Orsi, Paul Bocuse en Michel Troisgros. In 2012 kreeg hij zijn eerste Michelin-ster en in 2026 de tweede.
Maison Doucet omvat ook een hotel, een spa en een bistro (Bistrot du Quai).
Foto's: ©Sarah MORVAN-VESSELY