Op 13 en 14 september worden op allerlei plekken in Bourgondië picknicks georganiseerd waarbij lokale producten centraal staan. Het is het weekend van de jaarlijkse Fantastic Picnic. Er zelf op uittrekken met een eigen mand vol lekkers, is natuurlijk ook een optie. Anne-Sophie Gamet, chef-kok van Bistrot du Parc geeft tips om in een mum van tijd een lekkere Morvan-picknick voor te bereiden.
Op een vrije dag gezellig met een picknickmand de natuur ingaan, zit de Morvandiaux niet in het bloed. Maar van oudsher namen ze vaak wel eten mee als ze buiten de deur werkten; bijvoorbeeld omdat ze al heel vroeg in de ochtend op pad gingen of omdat de afstand te groot was om tussendoor naar huis te gaan. Hun casse-croûte bestond doorgaans uit een in een doek gewikkeld zuurdesem-, rogge- of boerenbrood; een terrine, worst, een stuk gedroogd spek of gedroogde ham; kaas; fruit; en wijn. Ook restjes van de warme maaltijd van de vorige dag gingen mee.
Anne-Sophie heeft een aantal suggesties om met typische Morvan-producten een lekkere eigentijdse picknick samen te stellen. De voorbereidingen kosten weinig tijd of moeite. Een rondje over de lokale markt levert al genoeg ingrediënten op. Bijvoorbeeld:
- Brood: zuurdesem-, rogge- en boerenbrood zijn in de Morvan nog altijd te koop. Ook een gougère of een brioche aux grattons (brioche met stukjes spek) zijn prima om mee te nemen.
- Verse groenten, zoals worteltjes of radijsjes, en fruit van het seizoen.
- Kazen: probeer eens een Cabrache. Die is in verschillende varianten verkrijgbaar: als koeien- geiten- of schapenkaas. Gegarandeerd afkomstig uit de Morvan. Of kies een fromage frais (kwark).
- Vlees: ook nu passen Morvan-ham, gedroogd spek, worst of een terrine goed in een maaltijd voor onderweg. Vroeger werden ze, net als de kazen, thuis gemaakt. Aan het begin van de winter slachtte men een varken om de provisiekast voor de winter te vullen met ham, spek, bloedworst en boerenpatés.
- Drankjes : drink er (met mate) een lokaal biertje of een Chardonnay wijn uit Vézelay bij. Alcoholvrije alternatieven zijn appelsap uit de Morvan en kraanwater.
Bij een gezellige Morvan-picknick hoort een gevlochten mand met een leuk kleed. Bordjes en bestek zijn niet nodig. Met de handen breekt men een stuk brood af. Om de groenten, de kazen en het vlees te snijden, mag een Couteau du Morvandiau, een robuust en inklapbaar Morvan-zakmes, echter niet ontbreken. Geïnspireerd op de zakmessen die in deze streek eeuwenlang werden gebruikt, bracht Armurerie James in Autun aan het begin van de 20e eeuw met veel succes Le Galvacher op de markt. Behalve een mes, heeft het ook een kurkentrekker. Le Galvacher is nog steeds te koop. Ook anderen bieden tegenwoordig Morvan-zakmessen aan.
Wie toch liever een kant-en-klare picknick heeft, kan in en rond de Morvan op de volgende twee plaatsen terecht:
- Remilly: toeristenbureau Rives du Morvan richt zich dit jaar met de Fastastic Picnic op Rémilly en z’n producenten. Op zaterdag 13 september is er ’s ochtends een gratis wandeling. Deelnemers worden tussen 9.00 en 9.30 uur ontvangen met koffie. De wandeling start om 10.00 uur. De lunch (€ 20 per persoon) is om 12.00 uur. Het voorgerecht is een salade met warme geitenkaas of paté in korstdeeg. Als hoofdgerecht staat een steak Charolais met frites op het menu. Het toetje is een sorbet van rood fruit met kruidkoek. Reserveren voor 8 september bij het toeristenbureau in Saint-Honoré-les-Bains (tourisme@rivesdumorvan.fr of tel. 0033-386.3043.10).
- Bibracte: ook hier start de dag met een gratis wandeling. Ontvangst en vertrek op zondag 14 september om 8.30 uur bij restaurant Le Chaudron voor een wandeling van 7 of 10 kilometer onder begeleiding van een (Franstalige) gids. Producenten rond Beuvray bieden een gastronomische pauze aan. Vooraf reserveren vanwege het beschikbare aantal plaatsen (tel.0033-385.86.52.40). De aankomst op de top van de Mont-Beuvray is omstreeks 12.30 uur. Daar zorgt de groep BABZ voor muzikaal vertier. Vanaf het middaguur kunnen bezoekers er picknicken met lekkernijen die ter plekke worden verkocht. Neem zelf eigen eetgerei mee.
Het volledige aanbod aan Fantastic Picnics is hier te zien.