Weer Michelin ster voor Château de Courban

Goed nieuws voor de Belgische familie Vandendriessche. Hun restaurant, in de Côte-d’Or, dat vorig jaar door het vertrek van chef-kok Takashi Kinoshita z’n Michelin ster kwijtraakte, heeft hem weer terug.

De terugkeer van de ster dankt Château de Courban aan z’n nieuwe chef-kok, de 35-jarige Maxime Lesobre. Hij werkte onder andere in de drie-sterren-keukens van Yannick Alléno, Alain Passard en Jérôme Banctel.

Michelin schrijft over Château de Courban: “Dit kasteel, een elegant 19^e-eeuws herenhuis met een roze okerkleurige gevel, staat midden in een park. Het restaurant, met een Bourgondisch plafond, kroonluchters en spiegels, is gevestigd in de oude schuur en men komt er via een luxueuze lounge met een knetterend openhaardvuur. Als een goed vakman transformeert de chef-kok prachtige grondstoffen tot een verfijnde seizoenskeuken waarvan smaak de rode draad vormt.” Michelin prijst ook de verfijnde desserts, waarin weinig suiker wordt gebruikt, en de wijnkaart met z’n vele Champagnes en Bourgognes. Die desserts worden al tien jaar lang gemaakt door de Saé Hasegawa, de Japanse chef-patissier.

Behalve de onderscheiding voor Château de Courban, had Michelin dit jaar geen sterrennieuws voor Bourgondië. Een paar kilometer buiten Bourgondië, in Sancerre, aan de andere kant van de Loire ontving La Pomme d’Or z’n eerste Michelin ster. In totaal wonnen in Frankrijk 2 restaurants een derde ster, 9 een tweede ster, en 57 een eerste ster. In Bourgondië raakte geen enkel restaurant sterren kwijt. Dat was anders in Vonnas, net ten zuiden van Bourgondië waar de beroemde chef-kok Georges Blanc één van z’n drie sterren zag verdwijnen.

Foto: Château de Courban