Abdijkazen voor restauratie kloostergebouw
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
In de 1.000 jaar oude abdij van Cîteaux maken de Trappistenmonniken zelf kaas van de melk die hun Montbéliarde koeien geven. Speciaal voor de renovatie van één van hun kloostergebouwen, hebben ze tot 7 april een online verkoopactie.
Met een honderdtal melkkoeien is de productie beperkt tot zo’n 2.500 Cîteaux kazen per week. Die zijn van het type Reblochon, hebben een lichtgele zachte korst en zijn van binnen heerlijk romig. Onlangs haalden ze op het Internationale Concours van Lyon een gouden medaille. De kazen wegen ongeveer 620 gram en hebben een diameter van 16 tot 18 centimeter. Cîteaux is één van de weinige echte Franse abdijkazen: de koeien zijn van het klooster en grazen in de kloosterweiden. De kaas wordt ter plekke gemaakt door de monniken om daarmee in hun levensonderhoud te voorzien.
Volgens France Bleu wordt ongeveer 30% van de productie verkocht in de eigen abdijwinkel en de rest via de groothandel. Met name in de omgeving van Cîteaux (op markten, in kaaszaken of supermarkten) zijn ze makkelijk te vinden. Elders in Bourgondië is dat vaak lastiger. Deze week worden er 1.000 online te koop aangeboden om geld in te zamelen voor de restauratie van het Définitoire, één van de kloostergebouwen.
Het “Définitoire” dateert uit de 17e eeuw. Het gebouw is 80 bij 16 meter, heeft op de begane grond een prachtige gewelfde zaal en een noviciaatkapel. Boven bevonden zich ooit de cellen en een slaapzaal. Volgens de website van het klooster kwamen hier de 25 “definieeraars” bij elkaar om het Algemeen Kapittel voor te bereiden. Onder hen de abt van Cîteaux alsmede de abten van La Ferté, Pontigny, Clairvaux en Morimont. Zij moesten de vragen voor het kapittel afbakenen en oplossingen voorstellen. Ook werden de noviciaten, tijdens hun proeftijd voordat ze intraden in het klooster, hier gehuisvest. Een Définitoire was specifiek voor de hoofdabdij van een orde.
De totale restauratie van het Définitoire gaat circa € 15 miljoen kosten. De staat, de regio, het departement en allerlei instanties hebben subsidie toegezegd. Het wijnkasteel Clos de Vougeot bracht in een veiling € 600.000 bijeen. De cisterciënzer gemeenschap wereldwijd draagt eveneens bij. De komende tijd moet er nog een miljoen euro worden gevonden om het eerste deel van de werkzaamheden uit te kunnen voeren. Het is de bedoeling om na de restauratie de bibliotheek van het klooster onder te brengen in het Définitoire en er tijdelijke exposities te organiseren over het kloosterleven en de Cisterciënzer orde.
De online verkoop loopt tot 7 april zodat de kazen voor de Paasdagen geleverd kunnen worden. Klik hier om te bestellen. Ze kostten online € 22 per stuk en de afname is minimaal twee stuks per bestelling. Bezorging is enkel in Frankrijk mogelijk om te kunnen garanderen dat ze goed aankomen. Inmiddels zijn er al ruim 400 verkocht, maar er zijn nog wat extra kazen achter de hand voor het geval er meer dan 1.000 worden besteld.