Op de Haute Done in de Morvan brouwt Fokke de Boer sinds eind 2024 bier. Met input van Chat GPT, van forums en van professionele brouwerijen ontwikkelt hij zijn eigen recepten.
Pas na pensionering startte Fokke met zijn Franse micro-brasserie. In zijn studententijd had hij het ooit geprobeerd met een pakket dat ze in de personeelswinkel van zijn stageadres verkochten. Dat was geen succes geworden. Ruim 30 jaar later kreeg hij, als verjaardagscadeau, van een bevriende amateurbrouwer de gelegenheid om gezamenlijk een bier naar keuze te brouwen. Dat lukte veel beter. Maar met een drukke baan en te weinig plek in huis, kwam het er niet van om daarmee door te gaan.
Op zijn 65e verjaardag gaven de kinderen hem een pakket van Brew Monkey en daarmee kreeg hij pas echt de smaak te pakken. In een grote soeppan brouwde hij zijn eerste vijf liter triple. Zelf had hij nauwelijks de kans om er wat van te drinken: iedereen in zijn omgeving moest proeven. De reacties waren enthousiast. Alvorens te investeren in een grotere installatie, wilde hij zeker weten of het echt leuk was om zelf bier te maken en kocht hij nog een pakket voor 5 liter IPA.
Het eerste project met de installatie zou een speciaal brouwsel worden voor zijn huwelijksjubileum, namelijk een kopie van één van zijn favoriete biertjes: de DIPA Fruit Bomb van Moersleutel Craft Brewery. Aan Chat GPT vroeg hij om het recept en dat legde hij op brouwersforums voor aan anderen. Die gaven hem waardevolle tips. Tot slot stuurde hij het ter controle naar Moersleutel en de meesterbrouwer mailde hem persoonlijk terug met een aantal suggesties. Mede dankzij alle reacties ontstond een lekker biertje, al was het natuurlijk wel anders dan het bier van Moersleutel. Inmiddels heeft hij er meerdere partijen van gemaakt; telkens met kleine veranderingen in het recept.
Ondertussen ontwikkelt Fokke ook andere eigen recepten. In zijn tapkast staan drie vaten van 20 liter en één van 8 liter. Hij tapt onder andere Lumière de Sierra (Amerikaans craftbier), L’Aiguille Verte (een blond bier met naalden uit de spar van de buurvrouw als extra smaakmaker), Le Bailly du Morvan (Engelse Ale) en Blonde des Vacances (Belgisch blond). In de kelder staan flesjes met ’t Geheim der Princesse, een uitgestorven Nederlands biertje uit de 18e eeuw. De etiketten zijn ontworpen door Chat GPT. De inhoud van zijn tapkast wisselt al naar gelang de recepten die hij uitprobeert en de beschikbaarheid van ingrediënten. Voor L’Aiguille Verte zijn bijvoorbeeld verse voorjaarsnaalden nodig. Naast het ontwikkelen van alle recepten, moest hij ook de noodzakelijke vergunningen regelen. Dat is eveneens gelukt.
De biertjes van Haute Haublon zijn ’s zomers te proeven in de prachtige beeldentuin van Atelier Ennadien. Die is dan open op zondagen. Bezoekers zijn welkom voor een bezichtiging van de microbrouwerij, in de Cave van Haute Dône; uiteraard met uitleg erbij van de brouwmeester. In die kelder staat de bouwketel van 35 liter, bewaart hij zijn verschillende soorten mout, en rijpt het bier. Op aanvraag zijn er ook workshops of cursussen bierbrouwen te volgen.