De Hautes-Côtes, het hoger gelegen achterland ten westen van de Côte de Beaune en Côte de Nuits, is een minder bekende streek waar karaktervolle Bourgogne wijnen worden gemaakt.
Dit wijngebied stond op het punt om te verdwijnen, maar is sinds de jaren ’50 bezig met een comeback. De wijnboeren van de Hautes Côtes zetten zich in om wijnen van hoge kwaliteit te maken. Ze leveren karaktervolle rode wijnen en levendige, evenwichtige witte wijnen.
De wijngaarden van de Hautes-Côtes grenzen aan de beroemde wijnstreken Côte de Beaune en Côte de Nuits. Ze zijn aangeplant op een hoogte van 320 tot 450 meter en worden omgeven door velden, boomgaarden en bossen. Verspreid over 40 dorpen zijn in dit gebied 379 domeinen gevestigd. Sinds 1961 worden de appellaties Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits en Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune officieel erkend.
Doordat deze wijngaarden zo’n 100 meter hoger liggen dan in de Côte de Beaune en de Côte de Nuits is de gemiddelde temperatuur er het hele jaar door wat lager. De valleien zorgen voor een ideale luchtcirculatie terwijl de heuvels de warmere winden uit de Rhône-vallei gedeeltelijk tegenhouden. De steenrijke bodems slaan overdag de warmte op en stralen die ’s nachts weer uit. Daarmee versterken ze de kwaliteit en de expressie van de wijnen.
Het gebied is wat gevoeliger voor vorst. Een deel van de wijnstokken wordt hoog geleid en een deel laag. De uiteenlopende geleidingsmethoden van de wijnbouwers bepalen de diversiteit en de authenticiteit van de Hautes-Côtes wijnen. Tussen de wijnranken komt begroeiing voor als alternatief voor chemische onkruidbestrijding. De duurzame wijnbouw is in harmonie met het landschap dat is aangewezen als Natura 2000-locatie.
Het merendeel van de wijnen van de Hautes-Côtes is rood. Daarvoor worden enkel Pinot Noir druiven gebruikt. Voor de witte wijnen wordt gewerkt met Chardonnay, Pinot Gris en Pinot Blanc druiven. Deze beide laatste soorten komen in Bourgondië niet zo vaak voor. Een heel klein deel van de productie van de Hautes-Côtes bestaat uit rosé wijnen.
De wijngaarden van de Hautes-Côtes liggen op grond van de volgende gemeenten:
Hautes-Côtes de Nuits: Reulle-Vergy, l’Etang-Vergy, Curtil-Vergy, Bevy, Collonges-les-Bevy, Messanges, Chevannes, Segrois, Villars-Fontaine, Concoeur- et-Corboin, Meuilley, Chevrey, Chaux, Marey-les- Fussey, Villers-la-Faye et Magny-les-Villers, Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges, Flagey en Premeaux.
Hautes-Côtes de Beaune: Magny-les-Villers, Fussey, Echevronne, Mavilly-Mandelot, Bouze-les-Beaune, Meloisey, Nantoux, Orches, Evelle, Baubigny, La Rochepot, Cormot, Vauchignon, Cirey, Nolay, Epertully, Marcheseuil, Change, Paris-l’Hôpital, Creot, Cheilly, Sampigny, Pernand-Vergelesses, Savigny-les-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Monthelie, Auxey-Duresses, Saint-Romain, Saint- Aubin, Orches en Evelles.