De crapiau is een stevige pannenkoek uit de Morvan die uit meerdere graansoorten bestaat.
Hij kan als voorgerecht of, eventueel met molsla, als een volledige maaltijd worden geserveerd. Vroeger werden deze dikke pannenkoeken ook, als een soort brood, gegeten bij soep of vleesgerechten.
Anne-Sophie Gamet, chef-kok van Le Bistrot du Parc deelt haar recept voor een echte, traditionele crapiau.
Nodig:
- 100 gr roggemeel
- 100 gr boekweitmeel
- 100 gr tarwemeel
- 2 eieren
- Snufje zout
- Circa 50 cl water
- Desgewenst plakjes spek of ham
- Varkensvet om in te bakken
- Eventueel garnituur van ham, geitenkaas en daslook
Bereiding:
- Mix de drie meelsoorten met de eieren, het zout en het water tot een dik pannenkoekdeeg.
- Laat het deeg een aantal uren of een hele nacht rusten.
- Verwarm wat varkensvet in een koekenpan. Bak daarin eventueel eerst de plakjes spek of ham.
- Voeg vervolgens het deeg toe tot er dikke laag (3 tot 4 mm) is gevormd. Eerst de ene zijde in enkele minuten gaar laten bakken. Dan keren en de andere zijde laten bakken. Uiteindelijk moet de binnenkant zacht zijn en de buitenkant krokant.
- Serveer de crapiau bijvoorbeeld met een garnituur van ham, geitenkaas en daslook.
Er is ook een zoete variant waarbij, in plaats van plakjes spek of ham, plakjes appel worden meegebakken. Die variant kan, voor het opdienen, worden bestrooid met poedersuiker.