Maison Lameloise (gastronomisch)

Het devies van Maison Lameloise is “La tradition, c’est innover!” (de traditie is innoveren), zo is te lezen op de website van het huis. Met dat devies behoort het huis tot de selecte groep van circa 150 restaurants wereldwijd die de hoogste onderscheiding van Michelin mogen dragen.  

Het Maison is gevestigd in een voormalige, 15^e-eeuwse koetsiersherberg in Chagny die aan de oude Route Nationale van Parijs naar de Middellandse zee lag. Het dankt z’n naam aan de familie Lameloise die hier, drie generaties achtereen, een sterrenkeuken neerzette.

Al sinds de opening in 1921 wordt hier uitstekend gekookt. Toen Michelin in 1926 het systeem van de sterren introduceerde, ging er al gelijk een eerste ster naar Chagny. De tweede volgde in 1931 en de derde in 1979. Even, in 2005 en 2006, was Maison Lameloise die derde ster kwijt, maar sinds 2007 is hij weer terug.

Een uniek instituut, noemt Michelin dit restaurant. “Trouw aan de geest van de plek, brengt het geïnspireerd en nauwgezet een eerbetoon aan de Bourgondische terroir en blijft het tegelijk meegaan met de tijd,” zeggen de inspecteurs van de gids.

In 2009 werd de keuken overgedragen aan chef-kok Eric Pas die er nu samen met Frédéric Lamy kookt. “Tussen erfgoed en veronderstelde moderniteit vindt iedereen hier geruststellende waarden die ruimte laten voor verrassing en voor een explosie van de zintuigen,” belooft hun website.

De vier kleine eetzalen van het restaurant zijn allemaal in een andere sfeer ingericht. Een hotel maakt eveneens deel uit van Maison Lameloise.

Het Maison hanteert een dresscode. Aan mannen wordt gevraagd om een nette pantalon, een overhemd met kraag en een jasje te dragen. Vrouwen worden uitgenodigd om zich te kleden op een wijze die daarbij past.

Chef-kok Eric Pras is overigens niet alleen verantwoordelijk voor het restaurant in Chagny. Hij heeft tevens een restaurant in Shanghai. Dat kreeg in 2021 de eerste Michelin ster.

Foto's Maison Lameloise ©Flore Deronzier