Het recept voor Jambon Chablisienne (Chablisienneham) werd in de eerste heft van de 20e eeuw bedacht door Charles Bergerand, een toonaangevend persoon in de lokale gastronomie, zo is te lezen op de website van Chablis. Hij was achterkleinzoon van de Maître Saucier, de vervanger van de chef-kok en bereider van de sauzen, die voor koning Louis Philippe werkte.
Voor dit recept wordt een hele ham, met bot, gekookt in Chablis-wijn en kruiden. De saus, die het gerecht z’n karakter geeft, is gemaakt van geplette sjalotjes en tomaten. Oorspronkelijk werd de Chablisienneham geserveerd met verse pasta en spinazie, maar hij smaakt ook goed met rijst of gebakken aardappels. Geadviseerd wordt om er een Chablis-wijn van drie tot vijf jaar bij te drinken.
Het restaurant van Domaine Daniel-Etienne Defaix gaf het onderstaande volgende recept voor vier personen.