Als aan het einde van de zomer de druivenplukkers aan het werk zijn in de wijngaarden, is het tijd voor een echte, ouderwetse Bourgondische "druivenpluktaart". Uiteraard gemaakt met een goede Bourgogne wijn.
In Bourgondië kwam in 2025 een oud recept boven water van een cake die er vroeger werd gemaakt voor de druivenplukkers. Een belangrijk ingrediënt is wijn van Aligoté druiven, een soort die typisch is voor deze streek. Aligoté wordt, naast Chardonnay, al eeuwenlang gebruikt voor de witte Bourgognes.
De journaliste die het recept publiceerde had het van haar oma. Als kind bakte oma de cake terwijl, in de wijngaard van haar vader in Beaune, de druiven werden geplukt. Uiteraard gebruikte ze daarvoor de wijn van het huis.
Het recept van deze gâteau des vendanges komt uit een kookboek uit 1948. Oma herinnert zich nog dat deze cake in de jaren ’50 ook op andere wijndomeinen werd gemaakt. Voor zover bekend, is hij nergens te koop. Maar hij is niet moeilijk te bereiden. Het recept uit het oude kookboek is als volgt:
- 2 eieren loskloppen zoals voor een omelet.
- 150 gr suiker en 85 ml (zonnebloem)olie beetje bij beetje toevoegen aan de eieren en ondertussen roeren.
- Een zakje bakpoeder mengen met 250 gr bloem.
- De bloem met de gist bij de eieren voegen en roeren tot een homogeen beslag.
- 200 ml Aligoté wijn toevoegen.
- Alles in een cakevorm gieten (het beslag is vrij vloeibaar).
- Circa 40 minuten bakken op 190°C.
Met de aangegeven hoeveelheid suiker is de cake vrij zoet. Hij lukt ook prima met wat minder suiker.