Corniottes

Een typische lekkernij uit Louhans die vroeger op Hemelvaartsdag door de nonnen werd gemaakt van soezenbeslag en korstdeeg.

Corniottes zijn een typische lekkernij uit de Bresse, de streek in het zuidoosten van Bourgondië. Ze werden in de 18^e eeuw op Hemelvaartsdag gebakken door de nonnen van de orde van Sainte-Marthe die in het Hôtel-Dieu van Louhans de zieken verzorgden. Na afloop van de mis werden ze bij de uitgang van de kerk verkocht.

Deze lekkernij bestaat uit een ronde bodem van zoet korstdeeg met daarop een soes. Volgens het oorspronkelijk recept worden de randen van de cirkel omhoog gevouwen zodat die een driehoek met drie opstaande randen vormt; net als de cornette, de driekantige hoofdtooi die de nonnen droegen.

Tegenwoordig zijn corniottes het hele jaar door te koop, bijvoorbeeld onder de arcaden aan de Grande Rue van Louhans maar ook bij andere bakkers in de Bresse. Doorgaans worden ze gegeten bij het ontbijt of, later op de dag, als tussendoortje. Sommige restaurants hebben ze opgenomen in het menu of serveren een corniotte bij de koffie.

Sinds 2022 is er elk jaar in het Hemelvaartsweekend een Fête de la Corniotte. Bakkers en patissiers strijden dan in het oude Hôtel-Dieu van Louhans voor de gouden Corniotte en er worden allerlei activiteiten georganiseerd in het stadje.

Het toeristenbureau Bresse Bourgogne Tourisme gaf het officiële recept voor 20 corniottes:

Zoet korstdeeg:

Ingrediënten:

250 gr bloem
170 gr Bresse boter, in kleine stukjes gesneden
75 m water
3 afgestreken koffielepels suikers
Een mespuntje zout

Bereiden:

De droge ingrediënten goed door elkaar mengen.
De boter in kleine stukjes toevoegen en met de vingers door het mengsel kneden.
Het water toevoegen en met handpalm het deeg verder kneden.
Maak een gladde bal van het deeg en laat die een uur rusten in de koelkast.

Soezenbeslag:

Ingrediënten:

200 gr bloem
300 ml, voor de helft bestaande uit water en voor de helft uit melk
5 grote eieren
100 gr Bresse boter AOP
50 gr suiker
1 mespuntje zout
1 eigeel

Bereiden:

Het mengsel van water en melk met de suiker, de boter en het zout in een pan aan de kook brengen.
Pan van het vuur halen, de bloem er in één keer doorheen mengen en stevig met een houten spatel door elkaar roeren.
Zet de pan weer op een zacht vuurtje en blijf stevig roeren totdat het deeg loslaat van de bodem. Ongeveer 3 tot 4 minuten zachtjes laten garen.
Pan weer van het vuur halen en het beslag iets laten afkoelen.
De eieren er één voor één goed doorheen roeren. Het beslag moet wat soepeler zijn dan traditioneel soezendeeg.

Corniottes maken:

Oven voorverwarmen op 180 graden.
Het korstdeeg uitrollen en 20 cirkels vormen die ongeveer even groot zijn als de bovenkant van een kopje. Leg ze op een met bakpapier beklede ovenplaat.
Met een spuitzak of met twee eetlepels op elke cirkel een bolletje van soezendeeg leggen dat de cirkel bedekt.
Bestrijk de bolletjes met het eigeel.
Bak de corniottes 40 minuten in de oven.